Tại sao lại để hoa hồng và lê cùng nhau khi giấm?

Quả chín thải ra nhiều khí etilen.

Mỗi trái cây xanh đều có một loại axit, axit này sẽ tạo ra axit có vị hăng. Chẳng hạn, hồng có tanin, táo có axit malic, cam, chanh có axit xitric… Khi quả chín, các axit này sẽ bị phân hủy dần và vị chua, chua sẽ mất đi. Màu sắc của quả cũng chuyển từ xanh sang vàng.

Thường thì cứ đợi, xanh nào cũng chín, nhưng không phải ai cũng đủ kiên nhẫn. Mặt khác, khi đến mùa, người ta mong thu hoạch ngay được nhiều quả chín. Vì vậy, phải có cách để chúng chín nhanh hơn, và đó chính là nghệ thuật ngâm dấm hoa quả. Trước thế kỷ 20, người ta không hiểu tại sao quá trình chín lại diễn ra nhanh hơn sau khi thêm một số quả chín vào vỏ xanh. Ký hiệu-phương pháp xác định thành phần khí. Các phép đo cho thấy vỏ quả trưởng thành thường tiết ra ethylene. Một số loại quả (như lê và táo) chín nhanh hơn quả hồng và quả mận. Chúng cũng giải phóng nhiều ethylene hơn. Chất khí có cấu trúc phân tử bao gồm một nguyên tử cacbon và bốn nguyên tử hydro. Nó có hoạt tính hóa học mạnh, có thể thúc đẩy quá trình hô hấp của cây, thúc đẩy quá trình thâm nhập oxy vào vỏ và làm cho quả chín nhanh hơn. Do đó, khi bạn cho một vài quả lê hoặc vài quả hồng chín vào rổ đựng hồng xanh, bạn có thể tiết kiệm thời gian tiêu thụ giấm.

(Nhấn 10.000 tại sao để đặt câu hỏi)

Trả lời