Bữa ăn của một gia đình đầu bếp nổi tiếng người Mỹ gốc Việt

Charles Phan thích nấu ăn trong một cái nồi như vậy. Ảnh: “Thời báo New York” Charles Phan (Charles Phan) 50 tuổi là một đầu bếp nổi tiếng và “Cửa xiên” (Cửa xiên) (Cửa xiên) (Cửa xiên) (Cửa xiên) nằm ở San Francisco, Hoa Kỳ Embarcadero Dock, chuyên về Việt Nam Người sành ăn. . Cuốn sách “Nấu ăn tại nhà Việt Nam” mà ông vừa xuất bản năm ngoái nằm trong danh sách những cuốn sách hay nhất của nhiều nhà phê bình năm 2012.

Nhưng hôm nay, anh trở lại với đầu bếp thực sự của mình. Anh mặc quần jean và áo phông để chuẩn bị bữa tối cho gia đình.

Mẹ anh, bà Quinn Tran, đứng cạnh anh, dùng dao cắt từng chiếc bánh từ khuôn trên đĩa. Cô cẩn thận đặt bánh lên đĩa, rắc tôm khô, nem xắt nhỏ, hành tây và mỡ lên trên. Béodèo là món ăn yêu thích của ba đứa trẻ.

Hôm nay, Phan bận. Anh cứ chạy khắp nơi để quản lý thành công 6 nhà hàng Việt Nam. Anh nói: “Nhưng khi về đến nhà, tôi vẫn đang nấu ăn.” Phan năm 15 tuổi vào năm 1977 khi anh là người cao nhất trong số sáu anh chị em. nhà ở. Năm 2004, anh đã giành giải thưởng Đầu bếp xuất sắc nhất của James Beard Foundation, được coi là “Oscar bếp” tại Hoa Kỳ. Gia đình hiện đang sống trong một căn hộ phía trên nhà hàng ngoài trời trên Pacific Heights.

Bà Quinn Tran Roast Duck Cake. Ảnh: Thời báo New York – Các món ăn Việt Nam bạn chuẩn bị cho con bạn và các món ăn Việt Nam bạn học được từ mẹ cũng được bao gồm trong cuốn sách mới của bà. Trọng tâm của cuốn sách này là để giải thích các kỹ thuật nấu ăn của người Việt và hướng dẫn cách nấu các món ăn Việt Nam tại nhà.

Chế độ ăn uống của gia đình anh thu hút người phương Tây với những đặc điểm châu Á đặc biệt. Một bát cơm nhỏ và ít nhất ba kho súp, dù là chiên hay nấu.

– Khi Pan bắt đầu nấu mực với cà chua và củ cải, anh lắc mạnh nồi. Anh nói: “Nó phải được lắc như thế này để thực sự nóng lên. Tôi không thể cho quá nhiều vào nồi.” – “Tôi thích nấu rau và thịt”, anh nói, đổ một rổ măng vào nồi thứ hai chứa đầy nước Trung bình, chuẩn bị thịt gà luộc. Ông nói rằng với món ăn này, thịt gà được mua từ nông dân địa phương ở Trung Quốc. “Con gà này mạnh hơn con gà được bán ở chợ Berkeley.” Anh ta cắt toàn bộ con gà thay vì sử dụng những phần không xương như trong một nhà hàng.

Sau khi chuẩn bị bữa ăn, Nati 14 tuổi, Panu 12 tuổi và Pana 11 tuổi vào bếp và ngồi xuống. Ngồi xuống bàn do bố và bà chuẩn bị. Gia đình đã ăn tối tại một bàn bóng bàn lớn.

“Vào mùa hè, chúng tôi đã đến trang trại của gia đình để chơi bóng bàn”, vợ anh đang đề cập đến Camp Mather ở San Francisco. Francisco. “Sau khi trở về nhà, chúng tôi cũng muốn tập luyện. Thật khó để nâng bóng bàn. Việc đưa bóng vào vợt sẽ dễ dàng hơn.”

Phan và gia đình thưởng thức bữa tối tại Việt Nam. . Ảnh: Thời báo New York (Ny Times)

Khi gia đình đang ăn, cô Quyên lặng lẽ gọt vỏ và bỏ món tráng miệng.

Bất cứ khi nào bọn trẻ yêu cầu ăn đồ ăn Mỹ, ông Pan đưa Je ra ngoài ăn tối hoặc sử dụng các hương vị phương Tây và gia vị Việt Nam tôi đặt trên kệ để làm mì ống ở nhà.

Sau một tuần nghỉ ngơi trong trại mỗi mùa hè, điều đầu tiên cần làm của ông Pan là cùng nhau ăn đồ ăn Việt Nam. -Sagittarius (Thời báo New York)

Trả lời