Anh liên kết tiếng Việt với 1.500 loại rượu vang ở Paris

Ông Vifian đang đứng trước nhà hàng Tân Định ở Paris. Ảnh: NVCC .

“Chúng tôi sẽ kỷ niệm 50 năm thành lập Tân Định tại Paris vào tháng 6 năm nay”, ông Vifian, chủ sở hữu nhà hàng nổi tiếng của Việt Nam cho biết. Phóng viên VnExpress. Người đàn ông cao lớn, điềm tĩnh và trông chưa đầy 70 tuổi này không thể che giấu niềm tự hào của mình trong hành trình nửa thế kỷ của Tân Đinh qua trung tâm châu Âu. Tháng 9 năm 1968, ông Vifian chỉ mới 20 tuổi và rời Sài Gòn đến Paris, nơi cha mẹ và anh em của ông định cư nhiều năm trước. Để thực hiện mong muốn của cha mình, cha anh là nhân viên của một hãng hàng không Air France. Anh học chuyên ngành tiếng Anh, có bằng cấp và có thể tìm được một công việc tốt.

Tuy nhiên, vì đam mê nấu ăn, chàng trai trẻ mặc đồng phục và người đàn ông dành phần lớn thời gian rảnh rỗi trong phòng ăn của mẹ. Ở đó, anh được tự do thử các phương pháp điều trị mới. Sau khi lấy bằng tiến sĩ và đủ điều kiện làm giảng viên, ông Vifian vẫn quyết tâm theo đuổi nghề bếp và nhận được sự hỗ trợ của mình.

Vào Chủ nhật, ông Vifian và Elle đã gặp nhau và đến các cửa hàng tạp hóa Việt Nam khác ở Paris. Hai người tranh cãi rất nhiều về “Việt Nam thuần túy”, những gì không phải là “Việt Nam” và những gì thực khách đang tìm kiếm. Để trả lời câu hỏi này, những người trẻ từ Sài Gòn đã kiên trì thực hiện một cuộc khảo sát, hỏi cách chế biến một số món ăn đặc trưng cho ba thế hệ của một gia đình gồm 20 người bạn Việt Nam. Kết quả cho thấy các thế hệ ông bà, cha mẹ và con cái trong gia đình luôn khác nhau, và các món ăn không nhất thiết phải giống nhau. Kể từ đó, ông Vifian đã tạo ra một công thức dựa trên những gì gia đình có chung, và sau đó thực hiện các thay đổi dựa trên cảm hứng của mình.

“Tôi chưa bao giờ nấu các món ăn 100% như tôi đã làm trước đây. Luôn có những thay đổi khi làm như vậy. Nếu bạn tính theo tỷ lệ phần trăm, nếu 15% là hỗn hợp của ẩm thực Pháp, thì” Weifuan nói. Một số món ăn nổi tiếng nhất của Tân Định là thịt bò nướng ướp trong nước chanh và gia vị, với nước sốt làm từ nước dùng, vịt quay hun khói, chả cua thảo mộc Pháp, mì xào tôm, làm từ lúa mì.

Thịt bò nướng là một trong những món ăn yêu thích của ông Tan Đinh. Ảnh: Food Critic .

Ông Vifian luôn đảm bảo rằng thực đơn bao gồm 20 đến 25 khóa học và không hơn. Nhà hàng Tân Định đã thu hút nhiều khách hàng, bao gồm Việt Nam, Pháp, Hoa Kỳ, Anh, Đức và Ý. “Tôi nghĩ rằng nếu khách hàng đến đây thường xuyên vì họ biết sẽ có thức ăn mới, thì chúng tôi luôn thay đổi. Vifian nói về bí mật của mình.

Ngoài việc chọn nhiều món ăn khác nhau, ông Vifian còn “thích” thực khách vì kỹ năng chọn rượu cho mỗi thực đơn. Nhà hàng Tân Định hiện có khoảng 1.500 loại rượu vang khác nhau, là những thương hiệu nổi tiếng từ Pháp và Ý.

“Đồ ăn Việt Nam rất phù hợp với rượu vang phương Tây. Tôi thử trực tiếp khoảng 3000 đến 4000 loại rượu khác nhau”, Mr. Vifian cho biết đây là lợi thế của anh khi làm đầu bếp. Ông Vifian đã tặng ông món quà “uống rượu” khi ông đang uống với cha mình. Anh biết ơn cha mẹ vì đã truyền cảm hứng cho sự nghiệp 50 năm của mình.

Khoảnh khắc thành công nhất của nhà hàng Tân Định đã được trao sao Michelin (biểu tượng của ẩm thực thế giới) vào năm 1984 và 1985. Sau ba năm, nhà hàng mất ngôi sao đó. Lúc đó anh không ở nhà hàng vì bận rộn mừng sinh nhật lần thứ 50 của mình ở Tokyo, Nhật Bản, nhưng anh không thể. Hãy nghiêm túc, bởi vì đây là “tình cờ.”

Hiện tại, anh là Vifian và anh trai Freddy, đồng quản lý nhà hàng Tân Định, và người vợ Pháp rất quan tâm đến nghệ thuật. Ông nói rằng ông rất hài lòng với vị thế của nhà hàng này ở Paris, ngay cả ở thủ đô tráng lệ này, có rất nhiều nhà hàng nổi tiếng từ Trung Quốc, Thái Lan và Nhật Bản.

Ông Vifian cũng tiết lộ liệu người Việt Nam được sinh ra nhưng không có tên tiếng Việt. Từ những năm 1930, ông nội anh đến sống ở Pháp và anh đổi tên từ Nguyễn An Phong thành Alphonse Vifian. Sau này tên của cha anh là Leon, và anh trai Freddie và tên anh là Robert. Nhân viên nhà hàng gọi anh là ông Vifian vì anh là con út trong gia đình. Tên anh ấy là “Chú”.

Bạn học cấp ba của ông Vifian, Lương Văn Mỹ Thiên, biết rằng ông Vifian là một người rất tò mò, khi ông thích một cái gì đó, ông vẫn kiên trì. Từ khi học chung ở Sài Gòn, do yêu thích văn chương vàCần cẩu, tiếng Pháp và tiếng Anh.

Sau khi chuyển đến Thụy Sĩ, ông Tiến lại sang Pháp. Tại Tân Định, anh thích nhiều món ăn vì chúng không chỉ giữ được hương vị nguyên bản của Việt Nam, mà còn có những nguyên liệu nhất định quen thuộc với khách hàng. Ông Sean vẫn còn nhớ món nem rán, mà người miền Nam thường gọi chúng là chả giò. Theo ông Thiện, vì ông Vifian là thành viên của các chuyên gia đồ uống Pháp này, ông Vifian có uy tín trong ngành rượu vang, và nhà hàng Tân Định đã thu hút thực khách trong nhiều năm. Tôi hy vọng rằng Robert có thể trở lại Việt Nam nhiều hơn, tìm hiểu thêm các món ăn và tương tác với các đầu bếp ở quê nhà để truyền cảm hứng cho việc tạo ra các món ăn độc đáo. Tiến nói. / Giảm lương thực hàng năm của Pháp vào giữa tháng 3, Bộ ngoại giao thứ tư của Pháp tổ chức tại Việt Nam, il Vifian Chance đến Hà Nội lần đầu tiên kể từ khi đến Paris. Một mùi lạ bất ngờ xuất phát từ phố Hongdao, khiến ông Vifian phải khám phá. Hóa ra đây là một món phở bò rất phổ biến.

“Lâu lắm rồi tôi mới được thưởng thức món Phở ngon như vậy. Thịt bò Pháp có thể đắt hơn, nhưng giá không ngon bằng ở Việt Nam. Vifian nói:” Nhớ lại.

Trong nhà hàng Tân Định ở Paris. Ảnh: Lafourchette.

Trả lời